龙抄手是什么(龙抄手是什么东西啊)

 2022-09-23 05:58:28    24  

大家好今天来介绍龙抄手是什么(龙抄手是什么东西啊)的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。

龙抄手是什么东西

龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃,属于川菜,抄手是馄饨在四川的叫法;抄手的得名:成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有70余年的历史。

龙抄手是什么食品

你好!
龙抄手,是成都的小吃品牌,主要食品以抄手为主,所以取了这个名字。抄手又名馄饨、包面等。主要是以一张面皮包一小坨肉,做成元宝样。用水煮熟即可使用。
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龙抄手是什么 龙抄手的做法

龙抄手就是馄饨,龙抄手是馄饨的四川叫法。

龙抄手

主料

精粉500克 猪腿肉500克

辅料

肉汤适量 胡椒面适量 味精适量 姜适量 香油适量 川盐适量 鸡油适量 鸡蛋2个

龙抄手的做法步骤

1.把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用

2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用

3.将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯

4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成

成都“龙抄手”是一种什么样的小吃

龙抄手是成都市著名的传统小吃, 抄手,是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名。
在北方叫馄饨,而在四川却叫做抄手,有道著名的小食,叫做“红油抄手”。
爱吃辣的,除了酱油麻油陈醋以外,还可以加上一勺红辣油。
龙抄手起源于上世纪40年代,也是一家老店。但很少有人知道龙抄手的创始人原本是开茶社的。
成都茶社遍地,而“浓花茶社”每到饭点生意都格外兴隆,源头就在龙抄手的前身“浓花抄手”。抄手这东西外形和馄饨差不多,区别在于体积大,肉馅多。而浓花茶社的抄手出名就在于这抄手的原汤是用鸡鸭猪肉煨成的高汤,在那个吃肉都困难的年代,这算是很奢侈的一件事了。后来由于抄手名气太大,茶社老板就干脆和人合开了一家小吃店,起名“龙抄手”。
龙抄手的名气和声誉都是在这样的历史背景下积累起来的,当然也不可否认,当初这样的创新和对用料的大气,在那个年代龙抄手确实对得起“著名美食”的称号。
从古至今,从南到北,从东到西,馄饨几乎落脚于各地。
馄饨,方方正正的皮里,各有乾坤,浓浓淡淡的汤,各有滋味。
很少有哪种食物像馄饨一样有如此多的叫法,只不过是换了件“马甲”罢了。
在福建和厦门又叫扁肉、扁食、肉燕,湖北有人也称为水饺、包面,广州被称为云吞,而在武汉馄饨又被称为水饺或包面,在南昌则主角已被隐去,只有“清汤”了。
最别致有趣的叫法要数安徽的皖南,这里的人把馄饨往往叫做包袱,乍听来却不知是何物,细细品味之后,还真是形象极了。
据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时,馄饨“形如偃月,天下通食”。
这也许就是变化的好处,怎么可以原地踏步呢?
清朝同治年间诗人杨静亭写过一首馄饨诗:包得馄饨味胜常,馅融春韭嚼来香,汤清润吻休嫌淡,咽来方知滋味长。
他就表明了,馄饨的魅力在于汤的鲜美,汤不鲜,吃馄饨就成了索然无趣的任务了。汤多是用猪骨头或老母鸡来熬制的,还得撒 上紫菜、冬菜、豌豆苗儿,还有晶黄香酥的虾米皮儿。

龙抄手是什么

龙抄手

汉族小吃,龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事,切磋店名时,借用“浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号,也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有60余年的历史了。


龙抄手主要食材面粉,主要食材猪腿肉,分 类:川菜


来历:


龙抄手创始于上世纪40年代左右,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意,定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。来历


抄手,北方多称为馄饨(亦作混沌)[1],山东有的地方称馉饳,广东则称之为云吞。馄饨原是民间用来祭祀的食品。宋代《武林旧事》中记载:“享先则以馄饨,有‘冬馄饨,年馎饦’之谚。贵家求奇,一器凡十余色,谓之‘百味馎饦’”。其实,南宋以后,馄钝早已传入市肆,是当时的美点之一。北齐颜之推说:“今之馄饨,形如偃月,天下通食也”。南宋的《梦梁录》、明代的《长安客话》,以及清代的许多历史笔记对此都有记载。

此类小吃,无论南北东西,全国皆有名食,如天津的锤鸡馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等,知名度都相当高。

成都龙抄手于1941年开业于悦来场,50年代迁新集场,60年代以后迁春熙路南段至今。据传,开办前张光武等几位股东集于“浓花茶园”,商议办抄手店事宜。议到店名,有人提出借用浓花茶社“浓”字的谐音“龙”,以祈吉祥。并说,吾辈乃龙的传人,中华子子孙孙无穷尽矣,我们的事业也会代代相传,永远昌盛。张光武等人一致表示赞成,认为龙抄手无论辅以红汤、清汤或是奶汤,有水,这条龙定会活起来,一代名小吃“龙抄手”就这样诞生了。

馄饨也叫云吞,起初是用于祭祀的。

直到宋代,每逢冬至,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨,有十多种馅,谓之:“百味馄饨”。

南宋后,馄饨传入市肆。 当时,抄手在成都多有店铺销售,要想生意做得活,做得好,首先要讲究质量和特色。据说,张光武等股东很注意汲取前人的经验。当时,曾有人向他们介绍:古时候做抄手要讲究两点,一是汤要清。唐代段成式的《酉阳杂俎》说:“今衣冠家名食,有萧家馄饨,漉去肥汤,可以瀹茗”。清代袁枚《随园食单》也说:“小馄饨,小姑龙眼,用鸡汤下之”。邓之诚先生在注解《 东京梦华录》中也提及:“唯馄饨只一种,亦贵清汤。昔年都中致美斋馄饨汤,可燕以写字”。二是馅要细。元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》记有一煮馄饨法:“细切肉臊子,入笋米或茭白、韭菜、藤花皆可,以川椒杏仁酱少许和匀裹之,皮子略厚小,切方,再以真粉末擀薄用。下汤煮时,用极沸汤打转之。不要盖,待浮便起,不可再搅。馅中不可用砂仁,用只嗳气”。龙抄手汲取了这两点经验,讲究汤清馅细,除此以外还特别注意制皮薄,和面时,加入适量鸡蛋,食起来面皮具韧性有嚼头。为了使馅心细嫩,采用纯猪肉,加水制成水打馅。另据四川的特点,配以清汤,红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别。

当年龙抄手餐厅兼营玻璃烧麦、汉阳鸡等品种。虽是名小吃餐厅,销售量大,但由于品种不多,


龙抄手

效益也就不太显著。十一届三中全会以后,龙抄手也进行了改革,他们将各类名小吃组合起来,以套餐的形式销售,即使顾客能同时品味多种不同风味的小吃,又发挥了集合优势,取得了较好的效益。餐厅又推出了中、高档的风味小吃宴席。二楼以中等价格,即可吃上一顿丰富的小吃筵席,喜气,义热闹、实惠。三楼餐厅具有中西合壁式的装饰,园林式的大厅,厅中的雅间更是格调不凡,传统乐器为食客伴奏,古风中含有现代气息。虽档次较高,但菜点精致,环境典雅,文化气氛浓,食客们仍乐于光顾。

该餐厅无论中高档席,都是以龙抄手为龙头,以小吃为中心,配以冷热菜。如果你仅仅想品尝抄手或小吃,即可光顾一楼餐厅,六元钱,便可吃上一份套餐,方便不亚于美国的麦克唐纳快餐,但由于人多,有点嘈杂。

1989年,龙抄手餐厅被四川省政府授予“省级先进企业”、“市级文明单位”的称号。

1990年12月龙抄手餐厅经营的“龙抄手”、“波丝油糕”等41种小吃,被成都市政府命名为“成都名小吃”;2种小吃被命名为“成都优质小吃”。

以上就是小编对于龙抄手是什么 龙抄手是什么东西啊问题和相关问题的解答了,希望对你有用

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