千滚豆腐万滚鱼什么意思(千滚豆腐万滚鱼下一句)

 2022-11-25 14:37:27    15  

大家好今天来介绍千滚豆腐万滚鱼什么意思,以下是小编对千滚豆腐万滚鱼是什么生肖的归纳整理,来看看吧。

千滚豆腐万滚鱼是什么

千滚豆腐万滚鱼是豆腐跟鱼都不容易烂,炖煮的时间都非常长,而且在豆腐炖煮的时候伴随着滚动,所以被称作千滚豆腐万滚鱼。千滚豆腐万滚鱼是一种食物,制作的原料就是豆腐跟鱼。主要实在民间进行传播,千滚豆腐万滚鱼完美结合了豆腐跟鱼的营养成分,制作的时候炖煮时间越久,味道更鲜。
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千炖豆腐万炖鱼什么意思

曾经看到过一句谚语"千滚豆腐万滚鱼",意思是炖鱼的时间一定要长一点。就是多煮一些时候,鱼汤就成为乳白色,味道鲜美,吃时可放些姜、醋,是喝酒佐餐的佳肴。
不知真假。

是不是这个意思
窝也不知道

千滚豆腐万滚鱼的民间俗语

在中国民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法,意思是豆腐在锅里煮的时间越长,吃起来就越劲道,越有嚼头。豆腐和鱼都是比较耐煮的,烹饪时只有足够的长的时间,才能做出美味,做出营养。特别是用砂锅慢慢地炖才能入味,扬州方言是“夺”,也有地方写成“笃”的,这个字只可意会而难以言传,意思是烧开后用小火保持沸腾而又不会“潽”(溢出)这样一种状态。

“千滚豆腐万滚鱼”真的正确吗

做菜时,有这么一个说法“千滚豆腐万滚鱼”,我们很多人就认为把鱼和豆腐煮的时间越长味道越好,这种说法真的正确吗?

“千滚豆腐万滚鱼”有一定道理

“千滚豆腐万滚鱼”里的“滚”字指的是慢炖,锅烧开后用中小火慢慢烹制,保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出,锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声。和绿叶菜等食材相比,鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材,从这个角度来说,“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。

首先,从营养方面来讲,在加热不超过120℃的前提下,鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质、豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的。其次,经过较长时间炖煮后,大豆蛋白质的结构从密集变为疏松,更容易被消化吸收。而鱼类的蛋白质含量极为丰富,肌肉纤维组织比较软细,受热后收缩,不容易入味,所以用小火慢炖的方式能增加鱼肉的鲜美滋味。鱼类经过长时间小火加热后,蛋白质不会收缩得很严重,鱼肉中的脂肪也不会太多地溢出,所以可以保持肉质鲜嫩。所以,从口感上来说,“千滚豆腐万滚鱼”也是有一些道理的。

最后,豆腐和鱼本身都有异味,鱼有股鱼腥味,而豆腐本身也有股豆腥味,炖煮可以去除这些异味。另外,鱼和豆腐中含有的丰富蛋白质,在加热后凝固收紧,汤汁的味道较难进入鱼和豆腐内,食物里的鲜味也不易溶到汤汁里,而小火慢炖可以让它们更入味。豆腐吃起来更有嚼头。鱼的汤汁也能够充分吸收鱼肉的鲜美和营养素,汤喝起来更加营养美味。

烹制豆腐和鱼要注意什么

一是从时间上来说,一般控制在15~20分钟左右即可。

二是需用中小火慢慢烹制。大火会加快水分的蒸发,鲜味和营养素都会随之跑掉。

三是即便要做汤,水也不宜太多,若是煮的话,汤水没过原料;若是熬,则得再少些。

四是千万别急着放调味品。盐、酱油等都有渗透作用,会使豆腐和鱼肉变老,吸纳其中的水分,吃起来就会感觉发硬而不细软润滑了。

扩展:鱼炖豆腐好处多

在炖鱼时加块豆腐,两者有很好的蛋白质互补作用,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者混合食用,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素d能加强人体对钙的吸收,补钙效果更佳。

“千滚豆腐万滚鱼”只是说明鱼和豆腐比较耐煮,我们可不能字面理解为久炖,从而让营养折损。

俗语“千滚豆腐万滚鱼”这句话体现了古人们哪些智慧

在美食界中流传着这样一句话叫做“千滚豆腐万滚鱼”。其实这里的滚并不是把这些食材放到地上滚来滚去,而是指的是小火慢炖的意思,把食材放入锅中之后把锅烧开,然后用中小火慢慢的炖。让汤的表面继续翻滚,但是又不至于溢出来,锅里面也会发出咕噜噜的声音,而豆腐和鱼这两种食材都是比较耐煮的,所以就会有这样的说法,这也能够体现出古人的智慧。

之所以说古人有智慧,是因为如果从营养方面来说的话,鱼类食品还有豆腐里面的蛋白质含量,还有矿物质含量都是比较高的,豆腐里面还有膳食纤维,所以在炖煮的时候这些蛋白质结构就会变得松散,所以人们在喝汤之后也更加有利于吸收。而鱼里面的蛋白质含量也非常丰富,肌肉纤维比较细软,用小火慢炖的方式,能够把鱼的鲜味全部给激发出来,蛋白质也不会收缩,所以依然能够保持肉质鲜嫩。

如果从口感上来说的话,这句话也是非常有道理的,豆腐和鱼这两种食材虽然很多人都比较喜欢吃,但是不得不承认这些食材是本身带有一些异味的,豆腐有一种豆腥味儿,而鱼也有鱼腥味儿。在炖煮的过程中加入一些调料,或者因为长时间的炖煮,也能够把异味给去除。豆腐和鱼里面的蛋白质含量非常丰富,在加热之后就会凝固就会收紧,经过小火慢炖之后,鱼肉和豆腐才能够更加入味,豆腐也会变得比较有嚼头,汤喝起来也更加营养。

不过小编这里还是要提醒大家“千滚豆腐万滚鱼”只是一种形容词,并不是说真正的要把豆腐和鱼煮的很久,也不是说煮的时间越久越好吃。如果过度烹饪的话,只会让食材变得更老,做出的菜也会有些发硬会发柴,所以一般就是煮15~20分钟左右就可以了,在做菜的时候最好用砂锅能够保证受热均匀,而且要开中小火。

以上就是小编对于千滚豆腐万滚鱼什么意思 千滚豆腐万滚鱼是什么生肖问题和相关问题的解答了,希望对你有用

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