发糕有泡泡是不是发好了(发糕表面有泡泡怎么办)

 2022-12-09 13:49:34    45  

大家好今天来介绍发糕有泡泡是不是发好了,以下是小编对发糕为什么会起大泡的归纳整理,来看看吧。

发糕有泡泡是不是发好了 发糕有泡泡属于发好了吗

1、可以作为一个判断标准。一般用酵母粉做出来的发糕,在进行发酵的时候,用肉眼判断其有无发好,是根据其膨胀的大小来看的,通常膨胀到原先的两倍大即为第一次发酵好,这跟做馒头发酵判断的方式一致,不过对于发酵发糕这种面糊来说,发酵好以后,无论是面糊表面还是用筷子拨开看里面,都有密密麻麻的泡泡,这是酵母菌在进行无氧呼吸所产生的气泡,也同样说明发糕发好了可以上锅蒸。

2、如果制作发糕的配方材料里只放了酵母粉,那么发糕需要进行排气二次发酵,通常是一次发酵一小时,知道面糊膨胀至两倍大,完成后再往面糊中加入剩下的低粉和植物油,搅拌至无颗粒,再发酵半小时进行蒸。

3、如果配方里放的是泡打粉的话,则无需发酵,可以直接调好面糊上锅蒸,因为泡打粉就是一种快速膨松剂,能在高温下迅速增加发糕的蓬松,使其变得松软好吃。

发糕气泡打不开怎么办视频

1
红糖发糕发酵后很多泡怎么办
排气。

红糖发糕发酵之后有很多的泡,这些泡是会导致红糖发糕蒸出来的气孔数量很多,并且分布不均匀,很容易影响口感,若是想要红糖发糕的口感比较细腻的话,这些泡是要进行处理的,一般是进行排气处理。

红糖发糕可以用手也可以用筷子进行排气,用手的话,气泡排出得更多,也更加均匀,用筷子的话也是可以排气泡的,只是效果没有手那么好,但是同样适用。

若是不介意蒸出来的红糖发糕出现比较多或者比较大气孔的话,那么不进行排气也是可以的,其并不影响红糖发糕的制作。

2
发糕表面有好多小气泡怎么回事
发糕表面有好多的小气泡主要是跟发酵有关系,酵母在发酵的时候,进行了无氧呼吸和有氧呼吸,在有氧的情况下会将糖分解成二氧化碳和水,在无氧的环境下就会产生酒精和二氧化碳。

所以在酵母发酵的过程中,酵母会产生二氧化碳气体,从而就导致表面生成了很多小气泡,这也是导致发糕出现蓬松的一个原因之一,若是都只是小气泡的话,可以不进行处理发糕,直接制作发糕就可以了。

3
发糕有泡泡是不是发好了
是。

判断发糕发没发好,其表面有泡泡是判断方法之一,表面都出现了泡泡的话,发糕的其他部分一般也都会有,证明酵母起到了作用。

但是发糕表面有泡泡并不是断定发糕发好了的标准,还需要根据其他方面一起判断,当发糕表面光滑,并且没有明显的颗粒感,用手按压的时候,其被按压的部位不会出现快速的回弹,这样才能够证明发糕已经发好了。

4
做发糕能发酵一晚上吗
气温低可以。

若是发酵的环境气温低的话,那么发酵的速度会比较慢,可以进行发酵一晚上,但是若是发酵的环境气温高的话,那么就不可以发酵一晚上。

发酵过度的话是很容易导致发糕出现酸味、酒味的,从而会导致发糕的味道大打折扣,影响食用体验。

5
发糕失败后怎么处理
1、制作成其他食物:若是制作发糕失败了的话,其还是可以制作成其他的食物食用的,最为常见的就是制作成粥、面片等,可以根据自己的喜好来决定。

2、继续食用:若是制作发糕失败了的话,其只要是没有被污染破坏,若是不介意其外观难看或者是口味有所下降的话,就还是可以食用的。

发糕蒸出来表面小小的气泡那么多是什么问题

这是正常的。在揉面团时以及二次发酵后,都没有使力地揉面或揉面时间过短。以致于面团里有空气,新的空气进不来旧的空气又走不掉,蒸起来的馒头当然会有气泡,尽量不要用小苏打发酵,应该用酵母。

面粉发糕蒸出来很蓬松但会有一个大泡是怎么回事

这种情况有两个原因,一个是火候,没有掌握好,一个是没有把面和的均匀

玉米面发糕是怎么做的

玉米面发糕

主料

玉米面1小碗(180g) 面粉1小碗(150g)

红枣15粒 热水1小碗(180g)

冷水半小碗(90g) 白糖3-4汤匙

酵母1汤匙 食用油1汤匙

玉米面发糕松的做法步骤

1.用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉,一碗热水和半碗冷水。*请用烧开的沸水来烫玉米面!温水是烫不了的,会成面糊!!

2.用一个大碗盛放玉米粉,在热水中加入三汤匙白糖,搅拌融化,把热水冲倒入玉米粉中,用筷子搅散,晾凉。

3.一汤匙酵母倒进冷水中,搅拌一下,静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解,静置后酵母会自己溶解。

4.等玉米面放凉后,放进面粉和酵母水。

5.揉成面团。

6.取一个大碗,倒入一汤匙食用油,抹均匀。放进面团,压扁,盖上盖子发酵。

7.红枣洗净,去核切小粒。

8.发糕发酵到两倍大,洒上红枣粒,用手轻轻压实,放进蒸锅。

9.蒸锅大火上汽后,转中火蒸30分钟。

小贴士


1、玉米面比例越高,发糕口感越扎实。想让发糕更松软,可以降低玉米面的比例。
2、玉米面经热水烫过,做出的发糕更加松软。热水和玉米面的体积比约为一比一。
3、面粉和酵母一定要等玉米面放凉之后再加,不然会烫死酵母。
4、糖的用量根据个人喜好来添加。
5、冷天发酵面团,可以把蒸锅的水烧热,关火后,放进发糕。利用余温来提高发酵速度。

以上就是小编对于发糕有泡泡是不是发好了 发糕为什么会起大泡问题和相关问题的解答了,希望对你有用

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